Co je kyška a čím se liší od jogurtu
Kyška je tradiční kysaný mléčný nápoj, který vzniká samovolným kvašením mléka pomocí přirozeně se vyskytujících bakterií mléčného kvašení. Na rozdíl od jogurtu se do kyšky nepřidávají jogurtové kultury ani startéry – proces probíhá přirozeně.
Výsledkem je jemně kyselý, lehce tekutý výrobek s charakteristickou chutí, který byl běžnou součástí jídelníčku zejména na venkově.
Hlavní rozdíly mezi kyškou a jogurtem
- kyška vzniká spontánním kvašením
- jogurt vyžaduje specifické kultury
- kyška má tekutější konzistenci
- chuť kyšky je přirozeně kyselá, méně krémová
Domácí výroba kyšky krok za krokem
Domácí výroba kyšky je nenáročná, ale vyžaduje dodržení základních hygienických a teplotních podmínek. Klíčovou roli hraje kvalita mléka.
Co budete potřebovat
- čerstvé plnotučné mléko (nejlépe nepasterizované nebo farmářské)
- čistou skleněnou nádobu
- gázu nebo volné víčko
- místo s pokojovou teplotou
Postup výroby
- Mléko nalijte do čisté sklenice.
- Nádobu zakryjte gázou, aby se dovnitř nedostaly nečistoty.
- Nechte stát při teplotě 20–25 °C po dobu 24–48 hodin.
- Po zkysnutí přesuňte kyšku do lednice, kde se proces zpomalí.
Zkušenosti pacientů a domácích výrobců
Lidé, kteří se k domácí výrobě kyšky vrátili, často popisují lepší trávení, menší nadýmání a celkový pocit lehkosti. Zkušenosti ukazují, že kyška je dobře snášena i u osob, které mají potíže s běžnými mléčnými výrobky.
Nejčastější pozitivní zkušenosti
- zlepšení trávení po antibiotikách
- menší pocit těžkosti po jídle
- přirozená chuť bez sladidel
- finanční úspora oproti kupovaným výrobkům
Na co si dát pozor podle zkušeností lidí
- příliš vysoká teplota může způsobit hořkou chuť
- kontaminace nádobí vede k nepříjemnému zápachu
- dlouhé kvašení zvyšuje kyselost
Kyška a zdraví
Kyška obsahuje přirozeně vzniklé probiotické bakterie, které podporují rovnováhu střevní mikroflóry. Pravidelná konzumace může přispět k lepší imunitě a správné funkci zažívání.
Možné přínosy
- podpora střevní mikrobioty
- lepší vstřebávání živin
- přirozený zdroj kyseliny mléčné
- snadná stravitelnost
Časté chyby při domácí výrobě kyšky
Přestože je výroba jednoduchá, existují chyby, které mohou výsledek znehodnotit. Nejčastěji jde o použití nevhodného mléka nebo špatné skladování.
- ultrapasterizované mléko často nezkysne
- nedostatečná hygiena nádob
- příliš dlouhé kvašení při vysoké teplotě
FAQ – Často kladené otázky
Jak dlouho vydrží domácí kyška?
V lednici vydrží obvykle 3–5 dní. Chuť se postupně stává kyselejší.
Lze vyrobit kyšku z běžného mléka z obchodu?
Ano, ale úspěšnost je vyšší u plnotučného mléka bez UHT úpravy.
Je kyška vhodná pro děti?
U zdravých dětí ano, v menším množství a po domluvě s pediatrem.
Může kyška nahradit jogurt?
Chuťově i nutričně jde o jiný výrobek, ale z hlediska kvašení může být alternativou.
Proč se kyška někdy oddělí?
Oddělení syrovátky je přirozený jev a není známkou zkažení.
Je možné kyšku ochutit?
Ano, po dokončení kvašení lze přidat med, ovoce nebo bylinky.
